海蛎汤怎么做啊？福建的朋友给介绍下~~~

内核

经一对福建老夫妇介绍，挖了些海蛎回来，做了碗海蛎豆腐汤，可是没有想象中那么鲜~~~8知道是不是偶们做错了方法？ 又没有懂行的，介绍下？

8过，他们介绍的海带真的8错又嫩又好吃，比店里卖的好吃多了~~~最主要是天然免费的哦~~~

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 05:07 PM ]

doubleseven

我也刚想说需要用鱼露
其实鱼露用处很多的。
我因为很不喜欢味精味道，所以家里从来不用味精。
不过如果类似炒蔬菜之类，味道太淡，可以加点鱼露体香。

煮水产品，加鱼露简直是完美
包括拌海带，拌牛肚，都可以用。

美味春卷

可以用海胆蒸蛋羹的，海胆壳刚好做容器！
说的我都馋了，怀念海蛎子，怀念海胆。。。

kele

海胆是吃里面黄的东西，有点像子，只有一点点。 味道很鲜。

jyy_jessie

我们还真不怎么用鱼露的说。不习惯那个味道～～

紫月怡雪

做海砺豆腐汤，最主要的一个调料就是鱼露，有时侯也叫虾油。
煮的时候：
1。往锅里放油
2。待油锅热了后，加入葱头爆一下，然后加一些鱼露，香味马上就出来了；
3。马上往锅里添水，待水烧开；
4。水少开后，再加入海砺与豆腐；
5。加一点盐，加一点葱在汤里，待烧开后，这汤就好了。

大家不妨试试，鱼露在中国人的店应该可以买到，平常炒菜什么的偶尔也可以用，还有，这个方法对与很多海鲜来做汤都挺好用的。

yoocool

能吃就好了,做是做不出来了，连海狸是哪种贝类都没搞懂.

liz

我爱猫  在 2005-6-27 06:22 PM 发表:

哦..还以为你LG是陈家的..菽庄花园啊? 林姓..

liz

对，厦门用的都是小的海蛎！！ 反而太大的，我不敢吃。。。个人认为海蛎最好吃的部位就是在边上那些比较有嚼劲的地方。。就跟pippi一样。软一点的地方，应该是内脏。。可我lg总是说那是便便，好恶阿~~他吃的时候甚至用剪刀把pippi软的地方剪掉，只剩一点点白的才吃掉。真是暴遣天物！！

我也准备下次钓鱼的时候去研究研究！！有心得我再来报告。。。

我爱猫

内核  在 2005-6-27 18:18 发表:

100个，壳是很大，但肉少啊~~~而且都是野生的，哪里有像以前偶吃的生蚝手掌那么大的个的~~

偶明天去钓鱼，顺便再琢磨琢磨~~~

野生的味道才好啊. 厦门的海蛎用的不是那种大大的生蚝..

我爱猫

liz  在 2005-6-27 18:14 发表:

不是八卦楼，八卦楼是陈家的。。 是菽庄花园及里面的钢琴博物馆。。

哦..还以为你LG是陈家的..菽庄花园啊? 林姓..

内核

liz  在 2005-6-27 06:11 PM 发表:

其实100个海蛎煮起来应该是很大一碗才对。。。没有想明白为什么你做完那么少？ 一般一个人吃的碗里有个20粒就很多了。。

还有，内核你后来用盐水泡，会不会是盐的成分太多了，所以里面的液体渗了出来，把鲜味带 ...

100个，壳是很大，但肉少啊~~~而且都是野生的，哪里有像以前偶吃的生蚝手掌那么大的个的~~

偶明天去钓鱼，顺便再琢磨琢磨~~~

liz

我爱猫  在 2005-6-27 06:03 PM 发表:

什么? 八卦楼吗?
以前我外公的家(在长汀)也是, 被毛主席他们拿去住了, 后来就变成革命博物馆了..

不是八卦楼，八卦楼是陈家的。。 是菽庄花园及里面的钢琴博物馆。。

liz

其实100个海蛎煮起来应该是很大一碗才对。。。没有想明白为什么你做完那么少？ 一般一个人吃的碗里有个20粒就很多了。。

还有，内核你后来用盐水泡，会不会是盐的成分太多了，所以里面的液体渗了出来，把鲜味带走了？？


另外来段短文：

牡蛎 男人的滋补盛宴海底牛奶——牡蛎
宋人苏颂《本草图经》中曾描述“(牡蛎)今海旁皆有之，而南海闽中及通泰间尤多。……初生海边才如拳石，四面见长有一二丈者，崭岩如山，每一房内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房皆开，有小虫入，则合之以充饥。海人取之，皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉”。
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、蚝白、海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)，“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能够生吃的贝类。

最最简单的做法用微波炉制作原味生蚝
工具：微波炉、微波炉专用器皿
方法：将生蚝至于器皿中加入少许水
         小的：用中火微波2分钟
         中的：用中火微波2.5分钟
         大的：用中火微波3-3.5分钟
依据个人的口感延长时间，控制生熟度。  
PS:试验了5.9斤出来的结论，觉得这个时间烤出来的美味与肉感比较好（真的可以和碳烧的口感媲美、鲜味绝佳！）

我爱猫

什么? 八卦楼吗?
以前我外公的家(在长汀)也是, 被毛主席他们拿去住了, 后来就变成革命博物馆了..

liz

我爱猫  在 2005-6-27 05:14 PM 发表:

半个. 我妈妈算是厦门人. 外公外婆住鼓浪屿. 我妈妈鼓浪屿也买了房子,我有回国的时候都要去那里住上几天.
难道LIZ也是?

我是我是。

我lg不是，但是他跟鼓浪屿也有渊源。他们家的房产在鼓浪屿，后来被共产了，变成收门票的花园同博物馆。。他回国时我陪他一起去，还要交门票才给进去。。。

happylulu

我爱猫  在 2005-6-27 17:14 发表:

半个. 我妈妈算是厦门人. 外公外婆住鼓浪屿. 我妈妈鼓浪屿也买了房子,我有回国的时候都要去那里住上几天.
难道LIZ也是?

我就知道LIZ是,没想到爱猫和厦门也有渊源呀,下次回来通知我,如果我也在,一起去玩?

内核

地瓜粉是什么东东？是冬瓜么？还有，葱头油是把葱用油煸一下么？

偶是想用平头螺丝刀撬来着，可是太硬了，而且很多都找不到缝~~~
而且有的很小~~~后来拿回家，就用榔头敲开，然后拨肉，再用盐水浸一下，去掉小碎渣~~~

偶放的水确实多了，看来还是你们有经验啊~~~~这样说起来，100个海蛎，才能做一碗汤哦~~~

挖海蛎好像不用执照，除了保护区以外，大多数地方都只能抓50个，而且要连壳一起拿走，不限大小。保护区可以在http://www.dpi.nsw.gov.au/reader/dpi上查，海蛎属于Oyster一类~~~~

没人知道怎么吃海胆么？

顺便说一句，前天还看到人家老太太挖出个鲍鱼~~~还剩2个在那里挖不出来~~~~可惜在这里，从南到北的一大片海岸都8许挖鲍鱼~~~叹一个~~~

我爱猫

happylulu  在 2005-6-27 16:16 发表:

我吃了好多地方的海蛎汤,都吃不惯, 还是厦门的吃着好喝,不腥.

反正一定要用地瓜粉裹着海蛎!

对头对头...

我爱猫

liz  在 2005-6-27 15:58 发表:

哇，猫猫你不会也是厦门人吧 ？？ 还是亲戚在厦门？

半个. 我妈妈算是厦门人. 外公外婆住鼓浪屿. 我妈妈鼓浪屿也买了房子,我有回国的时候都要去那里住上几天.
难道LIZ也是?

happylulu

我吃了好多地方的海蛎汤,都吃不惯, 还是厦门的吃着好喝,不腥.

反正一定要用地瓜粉裹着海蛎!

liz

我爱猫  在 2005-6-27 03:47 PM 发表:

LIZ: 海蛎外面有壳, 其实用个螺丝刀(头要扁平的)撬一下就可以了. 我以前在鼓浪屿的时候天天和表弟去撬的..还有撬出来后壳里的水不要丢掉哦, 煮到汤里很鲜美的.

内核: 同LIZ的, 一定要勾芡. 海蛎下锅前用地瓜粉 ...

哇，猫猫你不会也是厦门人吧 ？？ 还是亲戚在厦门？

我爱猫

LIZ: 海蛎外面有壳, 其实用个螺丝刀(头要扁平的)撬一下就可以了. 我以前在鼓浪屿的时候天天和表弟去撬的..还有撬出来后壳里的水不要丢掉哦, 煮到汤里很鲜美的.

内核: 同LIZ的, 一定要勾芡. 海蛎下锅前用地瓜粉裹一下比较好吃.

liz

内核,谢谢你打了这么一大堆哦。。。我觉得可能是你汤加多了。。。我觉得海蛎应该要占个1/3的量会比较好些。。。你可以加厦门面线在里面做夜宵，如果有葱头油的话，加上，那就最正宗的吃法了。。。呵呵。。

另外，还是有点小疑问，挖这个海蛎要不要执照的？有没有什么数量规定？
你说拿着榔头撬，是整个把海蛎连外面的壳都撬下来吗？如果是这样，那下一步怎么把里面的海蛎从壳里拿出来？

这个我以前其实在鼓浪屿是看过人家撬的，就拿个小铁锥，不知道怎么弄的一下下就看到海蛎出来了。。当时不知道有一天我会这么想念海蛎，会来到个没海蛎买的城市，早知道那时就学着点了。。。

内核

一起回复大家了~~~

偶是加了姜丝和葱末的，还有嫩豆腐，可是煮完了，汤里的姜味比海蛎的味道还要大~~~~而且，汤味没有那么鲜。不知道是不是偶们的水加多了~~~

挖了100个海蛎，才有那么点肉~~~可怜~~~加了1锅水~~~~可能把味道冲淡了吧~~~~

8过，你们说的方法好像很复杂哦~~~~

至于在哪里挖，其实很简单咯~~~~~偶在悉尼，翻翻地图，冲着哪里海边有岩石的地方去转转，找那种平台的地方，在海水退潮的时候，很多地方都有~~~~~还有海带和海胆~~~~~对了，海胆怎么吃？在电影中看到人家直接破开生吃，可是偶打开来看，不知道吃哪部分？是中间白色的么？

挖海蛎的方法，还是看人家老人家的~~~拿个那种带弯头的榔头，冲着它凿（8过，这种方法比较残忍一些，好像也是禁止的~~~）偶是拿着它撬，只撬大的，最大的能有半个手掌那么大，但肉却只有一个拇指那么长~~~~

再问一句：生蚝是牡蛎的一种么？偶巨喜欢吃的说~~~

liz

要想鲜，就要加姜丝。。。喝的时候加白胡椒粉同香菜叶也可以。。一定要稍微勾芡。。。

另外也很好奇，你怎么挖出海蛎的？？ 我用瑞士军刀都挖不开阿。。。郁闷死了。。是不是有什么诀窍？？麻烦快告诉我！！

我可想吃海蛎了，一年没吃到过了。。。这可是闽南常吃的好东西啊，还可以做海蛎煎（跟新加坡的可不一样哦，我们吃的是熟的，新加坡店里一般卖的是生的，吃的时候可腥了，受不了那个味道。）

我爱猫

记住海蛎要裹上地瓜粉哦, 煮起来才嫩. 如果有蒜叶, 切点放下去香味指数马上上升.

鸡汤滚开, 下海蛎, 加点酱清,盐, 酒, 大蒜叶, 勾欠, 淋点麻油, 出锅.

另外, 你去哪里挖的海蛎?? 好奇ING啊

ShuiNingJiao

海蛎不用特别做，直接煮了吃也很好吃啊。
做汤的话，我吃过和木耳、鸡蛋、黄瓜（韭菜）一起做的，淡淡的，很鲜^^ 楼主可以试一下